作為傳統(tǒng)食品的牛肉拉面，過去的推廣只能依靠各地開分店。隨著電子商務(wù)平臺(tái)的建設(shè)，商家開始把拉面搬到網(wǎng)上銷售。從長遠(yuǎn)來看，網(wǎng)上售賣只是第一步，工業(yè)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營、跨地區(qū)配送……是傳統(tǒng)食品擁抱互聯(lián)網(wǎng)必須要面對(duì)的挑戰(zhàn)
“牛大碗”是蘭州人對(duì)牛肉面的俗稱，在有著100多年歷史的蘭州牛肉面行業(yè)里，“鄧博士”和他的“牛大坊”成為近年來的新生力量。“鄧博士”叫鄧毓博，是蘭州牛大美食文化有限公司董事長。這位畢業(yè)于蘭州大學(xué)應(yīng)用數(shù)學(xué)專業(yè)的博士因?yàn)殚_了“網(wǎng)絡(luò)牛肉面館”而名聲大噪。
是否能夠生產(chǎn)一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人不來蘭州，也能吃到正宗的牛肉拉面?2014年，鄧毓博和他的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了“牛大坊”品牌，通過網(wǎng)絡(luò)把正宗的蘭州牛肉面銷往全國各地。“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代為牛肉拉面行業(yè)帶來了新機(jī)遇。我們分析認(rèn)為，用戶的價(jià)格敏感度開始降低;企業(yè)的品牌越來越重要;營銷方式也趨于內(nèi)容化、社交化、數(shù)據(jù)化。因此我們決心把牛肉面搬上互聯(lián)網(wǎng)。”鄧毓博說。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前“牛大坊”原湯牛肉面投入超過300萬元，已實(shí)現(xiàn)交易額逾1000萬元，成功走進(jìn)十多個(gè)國家和地區(qū)。從全國交易分布看，上海、廣東、北京、江蘇、浙江居于前五。基于這些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，鄧毓博認(rèn)為蘭州牛肉面工業(yè)化之路的風(fēng)口已經(jīng)到來，必須通過線上流量和線下流量的整合開展?fàn)I銷。
近年來，蘭州市把牛肉拉面作為宣傳城市形象、促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的重要載體，通過加大宣傳推廣力度、制定頒布地方標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范整頓本地市場(chǎng)、實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略等工作，使蘭州牛肉拉面不僅是蘭州人的“牛大碗”，更成為全國家喻戶曉的蘭州城市名片。據(jù)蘭州市副市長段廣平介紹，目前，蘭州牛肉拉面館已遍及全國達(dá)到3萬多家。同時(shí)，在英國、法國、澳大利亞、韓國、日本等國家和地區(qū)也有40多家蘭州牛肉拉面店。
但是，業(yè)內(nèi)人士表示，蘭州市現(xiàn)有的大部分牛肉面館還處于較低水平，行業(yè)門檻低，許多牛肉拉面館搞加盟連鎖經(jīng)營，一味地追求數(shù)量，忽視了經(jīng)營質(zhì)量，品牌意識(shí)不強(qiáng)，導(dǎo)致每天都有開業(yè)和關(guān)門的店面。
蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬利民認(rèn)為，蘭州牛肉拉面發(fā)展的方向應(yīng)是“流程簡單化，服務(wù)人性化，品種多樣化”，用最短的時(shí)間，貼心的服務(wù)為消費(fèi)者提供更多的選擇，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式要轉(zhuǎn)型，只有與時(shí)俱進(jìn)才能不被市場(chǎng)淘汰。
甘肅省商務(wù)廳副廳長任福康認(rèn)為，隨著“走出去”步伐逐步加快，市場(chǎng)對(duì)蘭州牛肉拉面在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、規(guī)�；\(yùn)作、跨企業(yè)物流配送等方面提出了更高要求。
“從一碗面來看，面粉筋度、適口性、淀粉糊化特性、湯品的鮮度、咸度、溫度以及出面速度等等一系列數(shù)據(jù)，都構(gòu)成了一家店的數(shù)字資源。”蘭州交通大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院生物學(xué)教授孟憲剛認(rèn)為，未來蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈電商平臺(tái)就是解決牛肉拉面發(fā)展一攬子問題的重要平臺(tái)。他建議，著手打造蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)電商平臺(tái)，形成集教育、人力、營銷、原料、物流、品牌等牛肉拉面相關(guān)的一攬子線上解決方案。
